Non so se gli "sciughetti" si fanno in altre regioni d'Italia o se sono conosciuti con un altro nome, ma nelle Marche, questo dolce è tipico di questo periodo di vendemmia perchè è fatto con il mosto.Ingredienti: 2 litri di mosto; 200 gr. di farina di mais; alcune noci .
Il procedimento è uguale a quello della polenta. Si bollire il mosto per 1 ora circa schiumandolo, cioè si toglie la schiuma che si forma con la bollitura. Questa operazione può essere fatta anche il giorno prima. Al liquido freddo si aggiunge la farina gialla a pioggia e mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi. Portare ad ebollizione e far bollire per circa 30-40 min. (controllate la consistenza che deve essere come quella della polenta), negli ultimi minuti di cottura aggiungete le noci tritate precedentemente, quindi versare in una fiamminga (vassoio di coccio).
Buon appetito!
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